[造手] Gianfranco fino / ジャンフランコ・フィノ
[銘柄] Simona Natale Rosato Dosaggio Zero / セ
[国] Italy / イタリア
[地域] Puglia / プーリア州
[品種] Negroamaro / ネグロアマーロ
[タイプ] ロゼ泡 / 辛口 / ミディアムボディ
[容量] 750ml
生産本数：2500本（750ml）/ 500本（1500ml）
＜ティスティングコメント＞
ラズベリーなどの非常にエレガントな果実のアロマや、さわやかなハーブのニュアンス。キレのあるしっかりとした酸と共に、ネグロアマーロらしいしっかりとした果実味が感じられ、味わいのバランスが良く、食前からメインまで楽しめる非常に味わい深いスプマンテです。
＜醸造＞
ステンレスタンクにて24時間スキンコンタクト後、ソフトプレスし旧バリックにて発酵、MLF。瓶内2次発酵後36ヶ月熟成しデゴルジュマン。ノン・ドサージュ。
＜ストーリー＞
ジャンフランコ・フィノはプーリアのターラントで2004年よりワイン造りを始めた生産者です。2004年以前はイタリアの食文化に多大な影響を与えた「神様」ルイジ・ヴェロネッリの片腕として、ヴェロネッリのオリーブオイルガイド作成をコーディネートし、そのテイスティング能力を買われ全国のオリーブオイルの試飲を請け負うなど、オリーブオイルの専門家として活動していました。畑の多くとワイナリーは、プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアのエリア内でもポテンシャルが高いサヴァに位置し、プリミティーヴォ約9ha、ネグロアマーロ1haの畑を所有します。土壌は石灰岩の多い赤い色の土壌。赤い色は酸化した鉄分に由来します。もちろん化学肥料は一切使いません。万が一病気が発生した場合には自然に負担のかからない有機物由来のものを使用します。若い畑でも樹齢は55年以上、高いものでは100年近いものもあります。樹齢が高い為、何もしなくてもある程度は複雑味が出るが、そこから先のレベルに行くには畑仕事が需要だとジャンフランコは言います。ガンベロ・ロッソ最優秀栽培家とはいえ、別段特別な栽培方法を用いているわけではなく、基本的な栽培を、只々丁寧に行なっているだけです。しかしその丁寧な栽培こそが普通の人には真似の出来ないほど気の行き届いたジャンフランコ・フィノの専売特許。仕立てはこの地の伝統であるアルベレッロを採用。傘のように巻きつけられた葉により、南イタリアの強い日差しから葡萄が保護され、また幹を低く剪定しあまり雨の降らないこの土地でも葡萄全体に水分が行き渡ります。今年から畑を耕すのに馬も使い始めました。こうすることにより土壌が圧縮され過ぎずに、土中の微生物環境も最適に保たれます。畝の感覚は1.4ｍに固定、全ての畑、全ての樹に対して芽かきを行い、新梢の数を4つに均一化します。新梢に付ける房は2つ。また6~7月には房半分を切り落とすため、最終的には一つの木から約400gしか収穫できません。この徹底した畑仕事により産み出された、驚くほど糖度の高い完熟した葡萄を使うことにより、とてつもなくまろやかで、濃厚な味わいのワインが産み出されるのです。
＜このワインについて＞
シャンパーニュが大好きな妻のためにと、ジャンフランコ・フィノが造った瓶内2次発酵のスプマンテ。「シモーナ・ナターレ」とはジャンフランコ・フィノの妻の名前です。生産本数は750mlと1500ml合わせても3000本程と非常に少なく、ジャンフランコが本当に親しい相手にしか譲らないため、現地イタリアでも殆ど出回っていない超希少品です。
アドリア海に面し漁獲量が豊富なプーリア州では、ウニや牡蠣は勿論、魚やムール貝など新鮮な魚介を生で食べる習慣がありますが、このスプマンテも魚介に非常によく合います。このスプマンテを捧げられた本人であるシモーナ・ナターレさんは自身のフェイスブックで、自作の寿司とシモーナ・ナターレのペアリングを紹介しています。
（輸入元情報より引用）
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