https://essentia.shop/ イタリアワインを中心としたナチュラルワインとオーガニック食材の専門店です。インターネット通販、レストラン卸、実店舗（学芸大学駅前）での販売をしています。 ja Color Me Shop!pro https://essentia.shop/?pid=192579081 2026年7月8日お受け取り分 下線をクリックすると個別詳細ページに移動します。 【発泡白ワイン】2本 ディチャセッテウノ1701 / フランチャコルタ・ブリュット・ナチュール NV2021　→　2本 【白ワイン】6本 ピエール・フリック / ピノ・ブラン 2023　→　1本 ジ... ディチャセッテウノ1701 / フランチャコルタ・ブリュット・ナチュール NV2021　→　2本 【白ワイン】6本 ピエール・フリック / ピノ・ブラン 2023　→　1本 ジェラール・シュレール / ピノ・ブラン 2023　→　1本 ジェラール・シュレール / ピノ・グリ 2023　→　1本 ローラン・ブルトゥロー / ブルゴーニュ・スール・ラ・ロッシュ 2023　→　1本 ドメーヌ・ド・ロリゾン / レスプリ・ド・ロリゾン・ブラン 2023　→　1本 シャトー・イヴォンヌ / ソーミュール・ブラン・イヴォンヌ 2022　→　1本 【オレンジワイン】6本 レナーシスタ / インターギャラクティック 2024　→　1本 レナーシスタ / ゲヴュルツ 2023　→　1本 サンティニ / ヴァン・アンブレ 2024　→　1本 シュン・ミノワ / トレッビア 2023　→　1本 カッシーナ・グリッロ / ソッレオーネ・ジェニウス・ローチ 2018　→　1本 フランク・コーネリッセン / ムンジェベル・ビアンコ 2022　→　1本 ]]> 2026-07-09T16:55:06+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192574254 2026-07-09T14:00:33+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192574245 2026-07-09T14:00:30+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192574191 2026-07-09T13:59:33+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192567504 7/21(火)は削りたてイタリア産生ハムとナチュラルワインのコラボイベント！ 　 イタリアから加工肉の輸入がストップして数年経ちますが、依然として、いつ復活するかは分からない状況が続いています。 　 そんな中、最高の技術による削りたての貴重なイタリア産生ハム... キャッシュオンになりますので、必ず千円札をご用意ください。 ・生ハムなどの加工肉（前回は12種ありました♪） ・ナチュラルワイン（恐らく15種類以上はあるかと） ・もしかしたらチーズも出すかも？！ ※ソフトドリングはございません。お水はご自身でご用意ください。 ※イベント中は、基本、ワイン含めてお買いものはできません。が、状況次第でもし余裕があればできるかもしれません。 　 ＜お申込＞ https://essentia.shop カテゴリ[イベントチケット]より 　　 ＜会場＞ エッセンティア 東京都目黒区鷹番3-5-2 東急東横線・学芸大学駅から徒歩3分 （急行停車駅。特急は停まりません） TEL：03-6303-2559 (混み合った場合、電話に出られません) 　 ＜ご注意・キャンセルポリシー＞ ・開催日3日前から全額チャージ。 ・体調万全の方のみ参加可能。 ・代理の方の出席はOK。 ]]> 2026-07-08T22:55:03+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192567503 7/21(火)は削りたてイタリア産生ハムとナチュラルワインのコラボイベント！ 　 イタリアから加工肉の輸入がストップして数年経ちますが、依然として、いつ復活するかは分からない状況が続いています。 　 そんな中、最高の技術による削りたての貴重なイタリア産生ハム... キャッシュオンになりますので、必ず千円札をご用意ください。 ・生ハムなどの加工肉（前回は12種ありました♪） ・ナチュラルワイン（恐らく15種類以上はあるかと） ・もしかしたらチーズも出すかも？！ ※ソフトドリングはございません。お水はご自身でご用意ください。 ※イベント中は、基本、ワイン含めてお買いものはできません。が、状況次第でもし余裕があればできるかもしれません。 　 ＜お申込＞ https://essentia.shop カテゴリ[イベントチケット]より 　　 ＜会場＞ エッセンティア 東京都目黒区鷹番3-5-2 東急東横線・学芸大学駅から徒歩3分 （急行停車駅。特急は停まりません） TEL：03-6303-2559 (混み合った場合、電話に出られません) 　 ＜ご注意・キャンセルポリシー＞ ・開催日3日前から全額チャージ。 ・体調万全の方のみ参加可能。 ・代理の方の出席はOK。 ]]> 2026-07-08T22:54:29+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192567482 7/21(火)は削りたてイタリア産生ハムとナチュラルワインのコラボイベント！ 　 イタリアから加工肉の輸入がストップして数年経ちますが、依然として、いつ復活するかは分からない状況が続いています。 　 そんな中、最高の技術による削りたての貴重なイタリア産生ハム... キャッシュオンになりますので、必ず千円札をご用意ください。 ・生ハムなどの加工肉（前回は12種ありました♪） ・ナチュラルワイン（恐らく15種類以上はあるかと） ・もしかしたらチーズも出すかも？！ ※ソフトドリングはございません。お水はご自身でご用意ください。 ※イベント中は、基本、ワイン含めてお買いものはできません。が、状況次第でもし余裕があればできるかもしれません。 　 ＜お申込＞ https://essentia.shop カテゴリ[イベントチケット]より 　　 ＜会場＞ エッセンティア 東京都目黒区鷹番3-5-2 東急東横線・学芸大学駅から徒歩3分 （急行停車駅。特急は停まりません） TEL：03-6303-2559 (混み合った場合、電話に出られません) 　 ＜ご注意・キャンセルポリシー＞ ・開催日3日前から全額チャージ。 ・体調万全の方のみ参加可能。 ・代理の方の出席はOK。 ]]> 2026-07-08T22:49:05+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192558140 2026-07-08T17:08:42+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192557044 [造手] I Vigneri / イ・ヴィニェーリ [銘柄] Vinupetra / ヴィヌペトラ [国] Italy / イタリア [地域] Sicilia / シチリア, Etna / エトナ, Milo / ミーロ [品種] Nerello Mascalese (predominant), Nerello Cappuccio, Alicante, Francisi / ネレッロ・マスカレーゼ... 【当主 Salvo Foti サルヴォ・フォーティの歩み】 1962年：エトナに生まれる。祖父は小さな農園を所有していたが、地元の小麦畑やブドウ畑、果物農園で働き、生計を立てていた。 1965年−1968年：両親がスイスに移民し、サルヴォは祖父母に育てられる。仕事中の祖父と共に、ブドウ畑で育つ。 1968年：両親が帰国し、カターニアの町で暮らすことになる。この頃、エトナ方言を話すサルヴォは、学校になじめず、祖父母の住むエトナで過ごすことを好んだ。 1975年（13歳）：農業学校に進み、農業の基礎を学ぶ。 1977年：ブドウ栽培と醸造を学ぶ。 13歳から7−8年間：ドメニコ・アランチョというワインの仲買人の手伝いをし、パキーノやエトナをまわり、樽単位でのワインの仕入れに立会う。この時、エトナの地域ごとの特性を経験し、サルヴォの重要な原体験となる。 1981年：農業学校を首席で卒業、エトナの複数のワイナリーで働く。 1984年：1986年まで【エトネア・ヴィーニ】で働く。 1986年：アグリジェント近くのナーロ村のワイナリーで働く。 1988年：1990年まで【アヴィデ】で働く。 1991年：【ドンナ・フガータ】で働く。 1988年（26歳）：ジュゼッペ・ベナンティと知り合う。大きな製薬会社を経営する実業家ベナンティは、故郷のエトナでワインを造りたいと考えていた。相談を受けたサルヴォは、長年夢に描いてきた考えを提案する。 「ブルゴーニュのクリュの考え方のように、広大なエトナの山麓に点在する古い畑から、異なるテロワールのブドウでクリュ・ワインを造りたいと思い続けてきたんだ。」 幼い頃から、エトナ中の畑を仲買商とまわってきたサルヴォは、村ごとの特徴、優れた畑の存在と栽培家達を熟知していた。 1991年：【ベナンティ】で、初の《ピエトロ・マリーナ》(ミロ村の畑)と、《ロヴィテッロ》(エトナ北部の畑)を醸造。 1994年：3年熟成させた《ロヴィテッロ》と《ピエトロ・マリーナ》を初リリース、売れ残りのワインを通常のエトナワインの3倍の価格で販売したと、ヴィニタリーで大騒ぎになる。 1998年-?：【ベナンティ】、エトナ南西部の《セッラ・デラ・コンテッサ》畑を購入。【ハンス・ゼネール】【ヴァルチェラーザ】【ビオンディ】などの各社をコンサルタントし、【ベナンティ】の設備で醸造。 1998年-?：【グルフィ】のプロジェクトを始める。キアラモンテ・グルフィ村出身で、ミラノで成功を収めたヴィート・カターニアが、サルヴォのコンサルタントを受け、【グルフィ】社を創立。パキーノでネーロ・ダーヴォラの自根のブドウで醸造。 1998年-?：サルヴォ、初めて畑を買う。カスティリオーネ村カルデラーラ地区にある、祖父が雇われて剪定していた畑で、祖父がいつか買いたいと願っていた畑を購入。0.2haのブドウ畑から、2001ヴィンテッジに初めて《エトナ・ロッソ》を1樽造った。 2001年：《ヴィヌペトラ》初醸造。 2001年：歌手ミック・ハクネルの資本による、《イル・カンタンテ》プロジェクトの初醸造。 2003年：合田・塚原、《ヴィヌペトラ》2001をヴェネツィアで飲み、サルヴォをエトナに訪ねる。 2004年：ラシーヌ、《ヴィヌペトラ》2001を輸入。 2005年：ラシーヌ、【ベナンティ】と取引開始（Rovitello1998、Pietro Marina 2000）。 2009年：《イル・カンタンテ》プロジェクト終了。 2011年：【ベナンティ】のコンサルタント契約終了。 2012年：ラシーヌ【ベナンティ】との取引終了。 2013年：ミロ村のパルメントと畑を購入。 2014年：ミロ村のパルメントで、《イ・ヴィニェーリ》醸造の醸造所（パルメント）を建設。 【醸造所の問題】 さて、2003年から2012年まで、《ヴィヌペトラ》がどこのセラーで醸造されたかですが、残念ながら明確な回答を得られていません。2014−15年はエトナの元協同組合の施設で、現在【イ・クストーディ】が醸造している建物の一部で、醸造されました。2001と2002年は、カルデラーラの畑にある小屋(現在はゲストハウスになっている)で造られました。その後は、ランダッツォ近くにある《イル・カンタンテ》の醸造所か【ベナンティ】で、【ベナンティ】との関係がなくなってからは、【グルフィ】で醸造されたようです。いずれにせよ、フラッグシップの《ヴィヌペトラ》が、自前のセラーで発酵醸造されるのは2016年からでしょうか。キュヴェ《イ・ヴィニェーリ》については、パルメント発酵なので、長らくランダッツォに借りていたパルメントで発酵してきたのでしょう。 ラシーヌに2014年ヴィンテッジが入荷した時、私はあまりの素晴らしさに感動、すぐにサルヴォにメールし、感激を伝えました。サルヴォも、この賞賛メールを受け取って大変喜んでくれました。2014年は、ミーロにあるパルメントで発酵、醸造したのだったのです。ワインにこもるスケール感は、前年までとは比較になりません。ワインの歴史をたどると、どこの国でも良い醸造所は、パワースポットに建てられてきました。サルヴォが入手した200年前に建てられたパルメントもまさしく、そうに違いありません。今後どのようなワインが生まれてくるか、毎年毎年が本当に楽しみです。 【チーム I Vigneri に関して（サルヴォ談?）】 私（サルヴォ）が《ヴィヌペトラ》の畑を購入した1998年当初、栽培家グループ「イ・ヴィニェーリ」のメンバーは、私とMaurizio Pagano マウリツィオ・パガーノの二人だけでした。彼は仕事を探しにドイツへ行こうとしていましたが、私は「一緒に仕事をしよう」と彼に声をかけたのです。彼がドイツに行こうとした理由は、とても深刻なものでした。彼は長年アルベレッロでの栽培を行ってきた栽培家でしたが、近年の近代化・機械化によってブドウの栽培方法も変化し、アルベレッロでの栽培方法しかしらない彼は必要とされない存在になってしまったのです。 「もしうまくいかなかったら、そのときはドイツに行ったらいい」。彼にそう言って、ともに歩み始めたのです。私たちが手入れしたブドウ樹と畑を見て、一緒に働きたいと言ってくれる人もいたおかげで、現在の「イ・ヴィニェーリ」メンバーは20人にも及びます。 【スパッリエーラとペルゴラ、アルベレッロ（サルヴォ談?）】 以前エトナでは、ブドウは全てアルベレッロ（一株仕立て）で栽培されていました。しかし、今となってはスパッリエーラ（垣根仕立て）のほうが多くなってしまいました。エトナにある、著名なワイナリーは、上級キュヴェはアルベレッロですが、殆どはコストを下げるためにスパッリエーラで栽培しています。 スパッリエーラは、機械がブドウの樹列の中に入るため、列と列の間を広く取らなければなりません。そのため、植樹密度が下がり、面積あたりの収量をアルベレッロと同じぐらい得ようとすれば、樹1本あたりの収量が大きくなります（樹と樹の間隔が1−1.5m、樹の列の間隔が2−2.5m、1haあたりの植樹密度は3,500−4,000本）。結果、質の高いブドウは得られません。 スパッリエーラで質の高いブドウが得られないわけではないのです。例えばブルゴーニュでは、機械が畑にあうように改良され、ブドウの樹列の上を通る背の高い機械を導入。それによってブルゴーニュは、樹列の間隔を狭め、植樹密度を上げることに成功しました。しかし、エトナではそうではなく、畑がブドウにあわせてしまったため、一般的なエトナのスパッリエーラは植樹密度が低いのです。エトナにも、ブルゴーニュで用いられている機械を使おうという人もいなかったわけではありません。しかし、私も【グルフィ】で経験しましたが、土壌に石が多いエトナの畑では、機械の背が高いゆえに安定感が悪く、非実用的です。現在でもエトナでブルゴーニュのようにスパッリエーラで植樹密度を高めて栽培を行っているワイナリーには、フランケッティ氏の《パッソ・ピッシャーロ》が挙げられます。 ペルゴラ（棚仕立て）では、高さ約2mのところに棚を築きます。樹と樹の間隔が3mほどですから、1haあたりの植樹本数は1,000本にしかなりません。確かにこの方法では、ブドウの葉は太陽の光を存分に浴びることができますが、仮に1haあたりの収量が40,000kgだとすると、1本の樹から収穫するブドウは40kgにもなります。これは、大量生産のための栽培方法です。 一方アルベレッロでは、1本1本の樹が独立し、機械も用いないため植樹密度が高くなります。（樹と樹の間隔は1m、1haあたりの植樹密度は10,000本。） エトナで、ネレッロ・マスカレーゼをアルベレッロで栽培することには、いくつもの利点があります。まず、ネレッロ・マスカレーゼにはアルベレッロでの栽培が適しています。経験上、そして研究の結果、質の高いブドウが得られる（?）ことがわかっています。実際にスパッリエーラでネレッロ・マスカレーゼとカッリカンテの栽培をやってみたことがありますが、得られるブドウの質は、アルベレッロのほうが高かった。他のブドウに関しては、実際に試してないのでわかりませんが。 次に、アルベレッロでは、樹をさえぎるものが360度ないため、風通しがよく、病気になりにくい（?）ということが挙げられます。3つ目として、アルベレッロで栽培されているブドウの樹は、土壌を酷使しません（?）。与えられるもののうち、自分が必要なものだけを、必要な分だけ吸収するのです。土壌やその地域の環境と調和し、樹にも多くのストレスをかけないため、バランスをとりながらの継続的な栽培が可能（?）です。長く存続すれば、当然ブドウの樹齢もあがります（?）。与えてくれるものだけを使うという点では、ビオディナミ（もしくはそのように言われているもの）に近い考え方かもしれません。 4つ目、アルベレッロで栽培されているブドウ畑では、1本1本の樹に対して作業を行わなければならないため、各々の樹と対話しながらの栽培が可能（?）です。1本1本の樹に適した作業ができるのです。機械だったら、音楽を聴きながらでも作業は進むかもしれませんが、この方法では、きちんと樹と向き合わなくてはなりません。また、機械を入れてしまうと、非常にスピーディーに作業を行うことは可能ですが、重さで畑の土を固めてしまいます。 アルベレッロでの栽培では、年間200日の作業が必要となります。スパッリエーラでは、年間50−60日ですみます。私たちは、1haあたり2人の栽培家をおいていて、十分に手入れを行うことができているので、人数が足りないからこれだけの日数が必要というわけではありません。質の高いブドウを得ようとした結果なのです。アルベレッロでは1人で1日あたり400−500本の樹しか手入れできませんが、機械だと数千本から数万本の樹の手入れが可能です。アルベレッロは、手間と時間と労力、そして経験が必要な栽培方法なのです。 （以上、輸入元情報を基にエッセンティアにて編集。転載の場合は必ず引用元を明記のこと) ]]> 2026-07-08T16:48:46+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192551221 [造手] Bressan / ブレッサン [銘柄] Schioppettino / スキオペッティーノ [国] Italy / イタリア [地域] Friuli Venezia Giulia / フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州 [品種] Schioppettino / スキオペッティーノ [タイプ] 赤 / 辛口 / ミディアムボディ [容量] 7... 2026-07-08T12:40:09+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192549503 [造手] Cantine dell'Angelo / カンティーネ・デッランジェロ [銘柄] Greco di Tufo Miniere / グレコ・ディ・トゥーフォ・ミニエーレ [原産] Italiy / イタリア [地域] カンパーニャ州 [品種] Greco / グレコ [ﾀｲﾌﾟ] 白 / 辛口 / ミディアムボディ [容量] 750ml ... 2026-07-08T09:43:52+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192549446 [造手] L’Acino / ラーチノ [銘柄] Garamond / ジラモンド [国] Italy / イタリア [地域] Calabria / カラブリア州 [品種] Malvasia di Candia / マルヴァジア・ディ・カンディア [タイプ] 白 / 辛口 / ミディアムボディ [容量］750ml ＜このワインについて＞ ... 2026-07-08T09:22:39+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192549429 [造手] Maison Vevey Albert / メゾン・ヴェヴェイ・アルベール [銘柄] Blanc De Morgex non Filtrato / ブラン・ド・モルジェ・ノン・フィルトラート [国] Italy / イタリア [地域] Valle d’Aosta / ヴァッレ・ダオスタ州 [品種] Prie Blanc / プリエ・ブラン [タイ... 2026-07-08T09:15:14+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192549311 [造手] Marco Colicchio / マルコ・コリッキオ [銘柄] Delica Bianco / デリカ・ビアンコ [国] Italy / イタリア [地域] Lazio / ラツィオ州 [品種] Malvasia del Lazio(Malvasia Puntinata) / マルヴァジア・デル・ラツィオ(マルヴァジア・プンティナータ) [ﾀｲﾌﾟ] ... 今も自宅のガレージで造る ローマ、フィウミチーノ空港から車で20分。ティレニア海に続くテヴェレ川沿いの住宅街。ローマ外周道路に近いので少し寂れた地区ですが、その住居のガレージを改装して、1人でワイン造りを始めたのがマルコ・コリッキオです。 2012年に設立された若いカンティーナですが、ナチュラルワインのサロンでは行列ができる人気ぶり！ワイン不毛の地、ラッツィオから独自の解釈のラッツィオ伝統的ワインを復活させています。生産量は僅かに6,000本／年。 マルコの家系はローマ周辺の火山岩土壌を利用して、いろいろな野菜の栽培を生業としてきました。さらに、父親は鶏や豚の飼育を始め、小さいながらも10種類以上の野菜栽培と家畜の飼育で生計を立てていた典型的な農家でした。 農業の未来が見えなかったマルコは醸造学校に通い、ワイン造りを学び、2013年から1.5haの葡萄畑を相続し、ワイン造りを開始します。醸造所はガレージに4つのファイバータンクとステンレスタンクを置いただけ。ポンプさえもないシンプルなものでした。 ローマの火山岩 畑は父親が所有していた野菜畑の中に点在していて、隣は茄子、ズッキーニ。葡萄樹の間ではアーティチョークが栽培されています。ワイン造りは副業なので、葡萄樹は常にいろいろな野菜、植物と共にあり、生物多様性が維持されています。 畑の隣にはトタンで作られた1階建ての小さな家があり、父親が今も住んでいます。ガスは通じておらず、50年前と何も変わらない生活を続けているそう。周辺も治安が悪く、大都市ローマの闇を感じさせるような地域です。 ローマからナポリにかけては死火山が多く、500年以上前の度重なる噴火によってローマの下層土は火山岩土壌でミネラル分が豊富なので野菜栽培に適していました。また、火山岩土壌は水捌けが良いので、葡萄栽培にも適していて、80年代まではたくさんワインが造られていたのです。 ローマのレストランでワインが大量に消費されるので、近郊の農家はワインを造っていましたが、大手協同組合の台頭で価格が下がり、農家のワイン造りは衰退。今ではマルコ・コリッキオ1軒しか残っていないのです。 畑では、父親、お爺さんの時代から、一切の農薬の使用はありません。この周辺の小さな農家にとっては土地を広げることもできないので、収入は少なく、農薬は高価なものだったのです。（必要であれば銅と硫黄は使用） 後期品種マルヴァジア・プンティナータ この火山岩土壌と相性が良い品種がファランギーナとグレケット。そして土着品種であるマルヴァジアでした。マルヴァジアにはたくさんの亜種がありますが、ラツィオではマルヴァジア・カンディダが主流。ですが、マルコの畑のマルヴァジアはプンティナータでした。 『マルヴァジア・プンティナータはデリケートで栽培が難しく、収量は安定しませんが、マルヴァジア・カンディダより果皮が薄く、繊細な品種。柑橘系の香があり、酸度が高く、アルコール度数も低いので高貴な品種なのです』 このマルヴァジア・プンティナータを中心にファランギーナやグレケットをアッサンブラージュ（一部混植）するのが、この地方の伝統。3種類の品種を栽培し、混ぜるのは常に安定した品質と収量を確保するための昔の人の知恵だったのです。失われてしまった、ローマの伝統的地酒の復活です。 （以上、輸入元情報を基にエッセンティアにて編集。転載の場合は必ず引用元を明記のこと) ]]> 2026-07-08T08:05:06+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」 https://essentia.shop/?pid=192549293 [造手] IL Mortellito / イル・モルテッリート [銘柄] Tuttu / トゥットゥ [国] Italy / イタリア [地域] Sicilia / シチリア州 [品種] Nero d’Avola, Frappato, Grillo, Perricone, Inzolia / ネロ・ダーヴォラ, フラッパート, グリッロ, ペリコーネ, インツォリア ... シチリア南東部ノート、海のミネラルワイン フランク・コーネリッセンやラモレスカに葡萄を売っていたダリオがボトリング開始。海から２kmの畑の地下には海水が通っている。海のミネラルを感じさせる軽やかなスタイルは独特の世界。 廃れてしまったワイン造り カターニアから車で2時間。パッキーノに近いシチリア南東部の「ノート」はアーモンドやドライトマトが主産業で、手つかずの自然が残る過疎地帯。『イル・モルテッリートという名前は祖父が2haの畑を所有していた地域名。彼等のルーツと言える地名に由来する』周辺はアーモンドの樹とトマト畑ばかり。海までは3kmで潮風にも乾燥にも強い植物しか適応できなかった。葡萄畑はほとんど残っていない。『マグロ漁港として有名だったマルツァメーミは70年代までバルクワインをフランスや北イタリアに出荷する為の港だった』 30年以上前までエトナより葡萄畑が多かったノート。昔の人は葡萄にとって良い土壌と良い気候があったから葡萄を植えたはずだと気付いた。 『2019年は暑く、雨もなかった。普通ならアルコールが上がり、甘くなるが、ノートではタンニンは増えるが、アルコールは上がらないし甘くならない』 当主は海と農業を愛する「ダリオ・サレンティーノ」。スキューバダイビングのインストラクターをしながらワイン造りをしている。 『元々、フランク・コーネリッセンやラモレスカに葡萄を売っていたが、2014年から販売をやめて自分のワイン造りを開始した』 フランク・コーネリッセンの初期の「ススカール」には彼のモスカートが使われていた。また、ラモレスカが所有していたノートの畑もダリオが引き継いでいる。 希少種モスカート・ディ・ノート 代々、農家だったダリオは親戚を説得し、皆の畑をダリオが借りる形で23haまで増やした。その内、12haが葡萄畑で残りはアーモンドとオリーヴ畑。 『量を得る為の古い仕立から樹勢を抑えられるアルベレッロ仕立に変更し、6000本程度の密植に畑を変更していった』 元々は黒葡萄が栽培されてきた地域だが、ダリオはカタラットとグリッロを植樹（一部混植）。更に希少なモスカート・ディ・ノートも接木で残している。『モスカート・ディ・ノートはジビッボとは違う品種で果皮が厚く、粒が小さい。爽やかな香とミネラル感が強いので甘くても飲み進められる』ジビッボはモスカート・ディ・アレッサンドリアと同種だがモスカート・ディ・ノートは全く違う遺伝子。この品種を栽培しているのは、現在僅か3軒…。黒葡萄はネロ・ターヴォラとフラッパート。完全に熟している事が重要だが、ノートの乾燥の中では少しの過熟も許されない。 『酷暑でも地下水脈があるので葡萄は灌漑しなくても生きられる。しかし、収穫時期を逃すとアルコリックで重たく単純なワインになってしまう』 完熟から3日収穫が遅れるだけでアルコールは15%を超えてしまう。高いアルコールはワインの繊細さを覆い隠してしまう。 『重く甘い赤ワインは暑いノートでは飲まれない。地元で好まれる少し冷やし目でも美味しい軽くクリスピーで酸のあるワインを造りたい』 赤ワインのマセラシオンは僅かに24時間。完熟したネロ・ターヴォラは果皮が柔らかいので長くマセラシオンすると雑味が出てしまう。 『ネロ・ターヴォラは酸化にも弱い。長いマセラシオンや酸化的醸造は土地の個性や繊細な味わいを覆い隠してしまうので良いと思わない』 今の流行とは全く違うワインだが、土地の味をしっかり感じさせるダリオのワイン。本来、暑いシチリアで日常的に飲まれていたのはこんなワインのはず。 （以上、輸入元情報を基にエッセンティアにて編集。転載の場合は必ず引用元を明記のこと) ]]> 2026-07-08T07:59:56+09:00 ナチュラルワインとオーガニック食材のインターネット通販・卸「エッセンティア」