サンテ・ベルトーニ / アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ・オレンジラベル 250ml

2,000円(税込2,160円)

[造手] Sante Bertoni（Delizia Estense）/ サンテ・ベルトーニ（デリツィア・エステンセ）
[銘柄] Aceto Balsamico di Modena I.G.P. / アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ・オレンジラベル
[国] Italy / イタリア
[地域] Emilia Romagna / エミリア・ロマーニャ州, Modena / モデナ県, Montegibbio / モンテジッビオ
[原料] エミリア・ロマーニャ州モデナ産有機栽培のブドウ
[品種] Lambrusco Grasparossa / グラスパロッサ種などランブルスコ系品種を複数ブレンド
[酸度] 6.0％
[容量] 250ml
[名称] ぶどう酢
[原材料名] 葡萄酢, 葡萄果汁
[賞味期限] 2029年12月

＜テイスティング・ノート＞
[香り] 凝縮度が高いため、口に含んだ後の鼻腔に抜けるフルーティな香りがより強く感じられる。深みのある香味。
[味わい] 濃度が高いため、甘みの余韻は若干強めだが、ランブルスコ系の品種を複数ブレンドしたバランスの良い熟成感が特徴的。
[相性] さまざまな料理の仕上げにぜひお試しください。

＜畑・栽培＞
伝統的製法によるバルサミコ酢に対して、イタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称を与えていますが、エミリア・ロマーニャ州のモデナとレッジョ・エミリアの2県が指定区域として認められています。このバルサミコ酢は、イタリア国内の地理的表示保護制度により認可された食品に表示できる I.G.P.認証（Indicazione Geografica Protetta）を正式に取得しています。
1970年代にサンテ・ベルトーニが始めた醸造所は、モデナ近郊のモンテジッビオにブドウ畑を所有し、自社栽培のブドウのみでバルサミコ酢を醸造しています。モンテジッビオの土壌は、水はけが良く、痩せていて、ブドウの栽培に向いています。また、温暖な気候や強い日差しが特徴的です。
ブドウはビオロジック栽培、有機栽培により、天然酵母や好ましい成分をバランスよく保持し、十分な酸と強いアロマを備え、果実の成熟がピークに達したときに収穫されています。

＜醸造＞
エミリア・ロマーニャ州モデナ産の有機栽培のブドウのみを使用。「モスト・コット（加熱させた濃縮ブドウ果汁）」の割合が高いため、多少甘みがあるように感じられるかもしれませんが、とてもバランスの良い5年熟成のバルサミコ酢です。熟成にはサイズや材質が異なる複数の樽を使用しています。グラスパロッサ種などランブルスコ系の品種を複数ブレンド。発酵させたブドウ果汁と加熱させた濃縮ブドウ果汁に、少なくとも10年以上熟成させた酢を一定の割合で加えています。また、ワインの酢化のために造られた酢を加えることにより、さらに独特の味わいを醸し出しています。

＜造り手のストーリー＞
2015年に他界した前オーナーのサンテ・ベルトーニは、本職が電子技術者ということもあり、近代的かつ科学的な精神を伝統的な醸造の世界に持ち込み、独自の製法を完成させました。揺るぎない信念のもと、従来の生産と熟成のサイクルを改善し、合理的で効率の良い手法でありながら、伝統的な醸造法に根ざした高品質なバルサミコ酢を生み出すことに情熱を注ぎ続けました。その結果、12年熟成であっても、20年熟成以上と同レベル（またはそれ以上）の奥行きと深みのある香味を持ったバルサミコ酢が誕生しました。
ベルトーニのバルサミコ酢は、濃密度、個性、品格、どの点においてもバランスが良く、スムーズで鮮やかな抑揚があると言えるでしょう。
現在は長男であるミケーレ・ベルトーニが当主となり、4人の兄妹で醸造所に加えてオリーブオイルの生産も行っています。
（以上、輸入元情報から引用・編集）

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