エッセンティアのオーナーYと飲食好き仲間にして週末だけの鮨職人U氏による、年間参加者数限定のコラボイベント
通常のお鮨屋さんでは中々実現し得ない、ちょっとマニアックに、でも皆さんに楽しんでいただくことを第一目的としたペアリング探究会です。
あくまで「ペアリング探究会」なので、「
このネタには絶対このワインです！」というよりは、例えば一つのネタに対して候補のワインが複数あったりして、「
どのワインがより合うのか？」、「
どのペアリングが好みか？」などを、ざっくばらんに話しながらワイワイ楽しめればと思います。
皆さんそれぞれにとっての
「外さない鮨とワインのペアリング」を持ち帰っていただけると嬉しいです。
鮨ネタは、知る人ぞ知る”松葉ガニ"＆"ホタルイカ"の産地、 兵庫県日本海側の豊岡市、城崎温泉そばの津居山港で水揚げされた旬の魚介類。
オーナーYの幼馴染が目利きしてセリで選んだものを、「血抜き」「活け締め」をしてから24時間以内にエッセンティアで受け取り、職人U氏が仕上げを行います。
東京ではなかなか出会えない山陰地方・地元消費の魚種があったり、また、締めてから24時間以内に扱える鮮度の良さだったりと、東京では稀有なお鮨になるかと。
開催当日の朝、U氏とYでエッセンティアに届いたばかりのネタの状態を見ながら、最終的な内容（
ツマミで出す？or握りで出す？、握りの仕上げに塗るのは、煮切り醤油？or生姜醤油？など）を決め、それを受けてペアリングするワインのラインナップを絞り込んでいきます。
ネタに合わせるのは、オーナーY厳選、イタリアを中心としたナチュラルワインたち。
泡、白、オレンジ、ロゼ、赤、を、「ネタの状態」と「職人の仕上げ」に合わせて自在にアレンジします。
（一般のお鮨屋さんのように、必ず、光り物があってマグロがあって、という決まった構成では有りません。東京の一般的なお鮨屋さんとは違った体験となるでしょう）
日本海の時化・漁次第ですが、大体11-13魚種。
ツマミ4-6種類と、握りが7-10貫。
ワインは、9-13銘柄。
＜お米＞
無農薬無肥料（自然栽培）、品種改良度合いが低いもの（有名・大量流通している品種は使いません）
＜お酢＞
京都府北部、自社畑で無農薬栽培のお米から無添加で造られる、飯尾醸造さんのもの
＜海苔＞
酸処理してない（海の無農薬栽培に等しい）もの
＜グラス＞
ラディコングラスをご用意
日時：12/19（土）15:00−18:00
入室：14:50から
定員：8名
＜会場＞
エッセンティアのキッチン付きイベント・スペース
東京都目黒区鷹番3-5-2
地図
東急東横線・学芸大学駅から徒歩3分（急行停車駅。特急は停まりません）
TEL：03-6303-2559
＜＜キャンセル・ポリシー＞＞
開催日の10日前から、全額のキャンセル料を頂戴いたします。
ご本人が急用等でNGとなった場合、代理の方の参加はOKです。
