[造り手] Podere Pradarolo / ポデーレ・プラダローロ
[銘柄名] Vej Bianco Antico Met Classico Decennale Extra Brut / ヴェイ・ビアンコ・アンティコ・メトッド・クラシコ・デチェンナーレ
[原産国] Italy / イタリア
[州・県] Emiglia Romagna / エミリア・ロマーニャ州、Parma / パルマ県
[地域] パルマの中心から南西に約50kmに位置する、パルマ県ヴァラーノ・デ・メレガーリある標高240mから500mのパルマの丘にあり、ほぼ全ての畑が南向き。
[品種] Malvasia di Candia Aromatica / マルヴァジア・ディ・カンディア・アロマティカ
[タイプ・容量] 泡 / ミディアムボディ、750ml
[ガス圧]5.18bar
＜輸入元コメント＞
デチェンナーレと名前がついているとお り、10年の歴史を感じるメトードクラシコによるスパークリング。マルヴァジアの中で最も香り高い品種を2ヶ月スキンコンタクトした2004年のワインに、2014年のマルヴァジアのフレッシュなマストを瓶内二次発酵のために追加し、4年瓶内熟成。熟成感の中からフレッシュさが湧き出し10年の歴史がスパイスとなって共鳴する重厚な泡。大きく丸いグラスにサーヴして、 静寂の中で楽しみたい。
＜畑・気候・栽培＞
樹齢平均：20年、植樹率：4500-6300本/ha、仕立て：グイヨ、収穫量：30-35hl/ha
標高：240-400m、土壌：粘土 / 石灰、南向き
ほほ全て南向の畑には、前方のチェノ渓谷が常に涼しい海風を運び、後方には丘が隆起し、日夜の寒暖の差が激しい完璧なミクロクリマとなっています。この気候の影響で、自然農法に近い有機農法で管理される葡萄樹は健康に育ち、 インテンスで繊細かつ凝縮感のあるよく熟した果実を育みます 。
＜醸造＞
手摘み収穫。自然酵母。温度コントロール無し。100%除梗し、2ヶ月ステンレスタンクで皮と共に発酵、木製バスケットでプレスした2004年のワインに古い（10年）大樽で10年熟成。そのワインに対して、2014年のマルヴァジアのフレッシュなマストを瓶内二次発酵のために追加し、4年瓶内熟成。そして、手作業でデゴルジュマン。無濾過・無清澄・SO2完全無添加。
＜ストーリー＞
造り手”アルベルト・カレッティ”氏は、チーズなど乳製品の製造一家に生まれ、子供の頃から発酵に魅了され、農学を学びパルミジャーノ・レッジャーノのプロテイスター/チーズ専門家として世界中で活躍していました。90年代初頭、最高級のクラテッロやハム造りも始め、同時に、長年この渓谷で失われていた高品質ワイン造りの伝統を復活させるため、1990年にプラダローロの家の畑に2ヘクタールの葡萄樹を植えました。チーズ造りを添加物ゼロで行っていたため、ワインを造り始める時にも人工的になにかを添加することは考えられなかったと彼は云います。 人為的な温度コントロールはせず、自然酵母で発酵、長期間皮と一緒に醸し、 無濾過・無清澄・SO2完全無添加で造られます。マセレーションの期間は味見をしてワインがその個性を発揮したと判断できるまで続きます。古代や中世から変わらぬテロワールを、ブドウそのものだけで表現するべく、健全で生命力の強いブドウからワインを作り出す、その栽培と醸造の技術は、子供の頃から魅了され、専門家にまでなった発酵分野の知識・技術をベースに、彼の様々な人生経験と知識が存分に活かされています。
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