[造手] Massa Vecchia / マッサ・ヴェッキア
[銘柄] Passito / パッシート
[国] Italy / イタリア
[地域] Toscana / トスカーナ州, Grosseto / グロッセート県（トスカーナ州の南西）
[地域] Massa Marittima / マッサ・マリッティマ（モンタルチーノとほぼ同じ緯度。ティレニア海[正確にはリグリア海]まで30km未満の距離。
[品種] アレアティコ
[タイプ] 赤 / 甘口 / ミディアムボディ / IGT
[容量] 750ml
[当主]
(〜2009年)
Fabrizio Niccolaini / ファブリーツィオ ニコライーニ
(2009年〜2019年2月)
Francesca Sfondrini / フランチェスカ スフォンドリーニ
(2019年2月)
長男ヴァスコと末娘トスカが継ぎ、先代ファブリーツィオも戻ってくることに。。。
＜essentia owner's comment＞
ワイン伝統国と比べ、相対的に、特に日本では、デザートワインの評価が低くなりがちですが、このパッシートを一口飲めば、その価値観をゆさぶられることになるかと。一飲の価値あり！
＜輸入元コメント＞
天日干ししたアレアティコで造るワイン。2015年は例年以上に干しを強くしたため、酵母が早々に醗酵をボイコット、アルコール度数は9.57％。輸入元社長をして「このワインの飲んで嫌いと言った人に僕は今まで会ったことがありません」とのこと。。まさに大人のネクター。
＜畑＞ワイナリー近くにある1970年代に植樹された区画のサンジョヴェーゼ（とアリカンテ）。所有している畑は海抜200m,230m,500mの3ヶ所。（公式HPより）
＜栽培＞
当初(1986年)から一切の化学肥料を使わない有機農法を実践、現在では家畜の飼育・その家畜に与える餌の生産・ワラや残根と家畜の糞尿から完熟堆肥の生産、これらの全てを自分たちでまかなう循環型農法を実践している。
＜醸造＞
野生酵母のみを使用して、木製の開放醗酵槽でのマセレーションと醗酵、3年間の木樽熟成。春先の樽の移し変え時かボトリング時の2酸化硫黄の添加もごく少量に抑えるなど、温度管理や化学合成物による人為的なコントロールをせずに醸造を行う。
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