[造手] Verget / ヴェルジェ
[銘柄] Chablis "Envers et Cotretour" / シャブリ・アンヴェール・エ・コントレト
[国] France / フランス
[地域] Bourgogne / ブルゴーニュ
[品種] Chardonnay / シャルドネ
[タイプ] 白 / 辛口 / ミディアムボディ
[容量] 750ml
＜畑・栽培＞
一級畑に近い区画のブドウを使用。
＜醸造＞
手摘みで収穫。水平ステンレスタンクで醸造、コンクリートタンクで18ヶ月間澱とともに熟成。
＜ストーリー＞
白ワインの天才『ジャン・マリー・ギュファン』
仏2大評価誌で毎年最高評価を得るシャルドネの専門家。その天才的ワイン造りを活かしたネゴシアン部門も高い評価を得ている。食事に寄りそう典型的マコン。
RVF誌3ッ星、ベタンヌ誌5ッ星
『この型破りな醸造家の造るワインを試飲するのは常に素晴らしい瞬間だ』
Le guide des meilleurs vins de France2015 「ドメーヌ・ギュファン・エナン」はRVFで最高評価の3ッ星を獲得。「ベタンヌ・ドゥソーヴ」でも最高評価の5ッ星を得ている。
『ブルゴーニュで5ッ星評価はロマネ・コンティやルソーを含めて11軒のみ。白ワインの魔術師』
当主のジャン・マリー・ギュファンは1970年代に妻と共にブルゴーニュへ移住したベルギー人。ワイン造りとは関係ない環境にいた彼だが、一気にトップ生産者の仲間入りを果たしてしまう。皆が彼を「天才」と呼ぶ。試飲をしていても芸術家のように感覚でワインを判断していく。表現も独特。ワインのパワーを表現する。
『ヴェルジェでは常に良い葡萄を自分で選んでその畑の表情を引き出す。楽しい仕事だ。ギュファン・エナンは自分の葡萄のポテンシャルを毎年確認し、高めるのだ』
毎年異なる60キュヴェをリリース
1980年からは、ネゴシアン部門である「メゾン・ヴェルジェ」を手掛けている。
『ネゴシアンを始めたのはマコン以外でシャルドネの新しい可能性を見つけたかったから。色々なシャルドネに出会うと興奮する』
「シャブリ」「コート・ドール」「マコン」等、各地の葡萄栽培家や造り手と情報交換をしながら、その年の買取り区画を決めていく。
『皆が驚くような造り手の葡萄も僕等は手に入る。毎年買い続けるから』
熟成中の樽には色々な有名な造り手の名前と区画が記入されていた。「ヴェルジェ」の醸造責任者でジャン・マリー・ギュファンの右腕が10年以上働いているジュリアン。全ての畑に出向き土壌、日照条件を熟知している。栽培チームも率いていて一部の畑では栽培も自分達で手掛ける。醸造は「ギュファン・エナン」とほぼ同じ。優しく圧搾、フリーラン果汁を重視していてプレス果汁は完全に分ける。
『PHが低いフリーラン果汁は上級キュヴェとして樽発酵・熟成。プレス果汁はコンクリートタンク及びス テンレスタンクで村名として醸造する』
発酵は野生酵母のみ。フレッシュな白ワインに関しても低温から始め、できる限りゆっくり時間をかけて発酵させる。
『年によってはアルコール発酵とマロラクティック発酵が同時に行われることもある。常識では考えられないが、これによってワインは軽やかに仕上がる。ヴェルジェの個性に合っている』
通常、醸造学上は2つの発酵が同時に進む事は危険とされ避ける。しかし、彼等にとっては果実の重さを出さずにバランス良く仕上げることができるとして好意的に考えられている。
『最良の葡萄で無ければ最高のワインは造れない。最良の葡萄が手に入らなければその区画のキュヴェは造らない。格落ちさせる』
「ヴルジェ」でリリースされるキュヴェが毎年異なるのはそのため。
『約 60のキュヴェを造っている。多く感じるかも知れないが私にとってはたったの60種』
ヴェルジェ・ド・シュッド
『ワインは自然の産物。だから常に変化する。造り手も飲み手も変わって行くべきだ。何も変わらないものを求めるならワインでない方が良い』
「ヴェルジェ」を立ち上げてからおよそ10年後、彼等が次に挑戦したのは南仏「リュヴェロン」でのワイン造り。標高420ｍ以上の高地にドメーヌを購入し、ジャン・マリー・ギュファンはここに移住。
『南仏の単純さは熟すまでの期間が短いことに起因している。標高が高いこの地域は南仏でありなが らゆっくりと葡萄が熟す』
購入当時は適さない品種が多く植えられていたため、大規模な改植を実施。グルナッシュやシャルドネなど7品種を植えている。南仏のワインも醸造はギュファン・エナン、ヴェルジェと同様。
■(ドメーヌ)ギュファン・エナン：マコンの自社畑のみ。
■(ネゴシアン)ヴェルジェ：ブルゴーニュの買い葡萄。
■(ドメーヌ)ギュファン・オ・シュッド：南仏リュヴェロンの自社葡萄のみ。
■(ネゴシアン)ヴェルジェ・ドゥ・シュッド：南仏リュヴェロンの買い葡萄。
ヴェルジェ
もう20年以上一緒に働いているジュリアンが指揮をとるのがネゴス・ヴェルジェです。ドメーヌとは違い、低価格でその土地を表したワインを目指します。契約農家は常に同じ人達なので彼等の畑の事は私達が全て理解しています。その畑の個性や暑い年、寒い年への対応力までもです。醸造はステンレスタンクやセメントタンクを使い、できる限りシンプルに素直なワインを造っています。人の顔が浮かぶよりも畑の情景が浮かぶようなワインです。これ程までにテロワールをしっかり表現していて、これ程までに低価格のブルゴーニュワインを私は知りません。
（以上、輸入元情報より引用）[]
