[造手] Ezio Cerruti / エツィオ・チェッルーティ
[銘柄] Fol Zero / フォル・ゼロ
[国] Italy / イタリア
[地域] Piemonte / ピエモンテ州　
[品種] モスカート
[タイプ] 白 / 辛口 / ミディアムボディ / SO2(酸化防止剤)無添加
[容量] 750ml

＜畑・栽培＞
ボルドー液以外の農薬は一切用いない有機栽培。当然、除草剤も不使用。

＜醸造＞
最初は実験的に様々な仕込みを試し、2013年からまとまった量をリリース。その出来に確信が持てたいまは、スティルにとどまらずフリッザンテや長期の醸しを施したワインも造るようになった。ノーマルの「Fol」は年によってSO2添加Ver.(無印)と無添加Ver.(Fol Zero)の二種類を仕込んでいる。収穫後ダイレクトプレスしたモストをステンレスタンクで醗酵、熟成。収穫からボトリングまで全工程で二酸化硫黄を一切使用しない無添加Ver.(Fol Zero)には、SO2に頼ることなく自らをプロテクトできるよう、無印Ver.よりも糖度の上がった区画のブドウを使用。エチケットの上部の丸部分には"Zero"を表す「Z」が記されています。

＜銘柄名の由来＞
パッシートSolが太陽なら、フォルはピエモンテの方言で変人奇人を意味し、モスカート ダスティの一大産地で辛口のワインを造ってしまっている自分自身を揶揄した名前。前々からジュゼッペ リナルディを筆頭とした友人たちに、辛口のワインを造れと言われていて、ようやく本人が納得するものができたようです。酸化防止剤完全無添加「フォルゼロ」、若干量の添加「フォル」と2種類を用意。こちらはSO2無添加バージョンです。

（輸入元情報より引用）

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