[造手] Domaine des Fables / ドメーヌ・デ・ファーブル
[銘柄] Temperance / テンぺランス
[国] France / フランス
[地域] Savoie / サヴォワ地方
[品種] Chardonnay, Tressallier / シャルドネ, トレサリエ
[タイプ] 白 / 辛口 / ミディアムボディ
[容量] 750ml
＜生産者コメント＞
オーヴェルニュにある実家の近隣の友⼈が育てた葡萄を⾃⾝で収穫・選果しました。Temperance(禁酒・節制の意味のとおり、⻑めに⾟抱強く瓶内で熟成させました。
＜テイスティングコメント＞
クリアな⻨藁⾊。ストーンフルーツ、花、アーモンド、蜂蜜とわずかなバニラの⾹りが感じられます。味わいは暑かったヴィンテージならではの熟した丸みのある果実味と酸味のバランスが取れ、ベルベットのような質感が楽しめます。⼆⽇⽬も安定感ある美味しさです。
＜畑・栽培＞
畑：Domaine des Terres d'Ocres。標高280m。東向き。泥灰⼟の砂と粘⼟土壌。樹齢35年。グイヨ仕立て。収量45hl/ha。
＜醸造＞
2020年9⽉5⽇と9⽉18⽇に⼿摘みで収穫。全房のシャルドネ70%(内20%は10⽇間スキンコンタクト）と全房のトレサリエ30%を直接搾汁し⾃然発酵。ブルゴーニュ樽で10ヶ⽉澱と共に熟成。⼀度ラッキングした後、2021年8⽉末に瓶詰め。瓶内でさらに1年熟成。無清澄、無濾過。SO2トータル：12mg/L未満。ALC度数13.5%
＜ストーリー＞
「vignoblevivant vinsvibrants vinsd'emotion ⽣き⽣きしたぶどう畑、バイブのあるワイン、⼼動かすワイン」
「毎年、⼼に響くエモーショナルなワインを造る。⾃⾝の冒険とともに、テロワール、ミレジム、ぶどう品種の物語が表現されたようなワインを造りたい。」
ドメーヌ・デ・ファーブルは、フランソワ・ジルによって、オートサヴォワのローヌ川とブルジェ湖の近くのショーターニュの丘斜⾯に2018年設⽴されました。フランソワは、オーヴェルニュの農家出⾝。⼯業⼤学＆アートスクールで学んだ後、あるワイナリーで働いたことをきっかけにヴィニョロンになることを決意。モンペリエの醸造・栽培学校で学び、ニュージーランドやスイスのワイナリーで約10年の経験を積んでの独⽴となりました。放棄されていた畑やコーペラティブの畑だったところを購⼊したブドウ畑の区画は現在合計4.1ha。⼟壌は、砂岩モラッセと氷堆⽯モレーン⼟壌で、南⻄向きの⽇照とブルジェ湖とローヌによる穏やかな気候の恩恵を受けています。また、森、⼩川、牧
草地と隣接しており、有機栽培とビオディナミ農法で管理し、⽣物多様性のバランスと豊かさを追求しています。
セラーでは、果実をとても⼤切に扱い、優しく醸します。発酵はすべて⾃然酵⺟によるもので、エルヴァージュの作業は天体の星により導かれて⾏います。無濾過・無清澄。亜硫酸は必要な場合に瓶詰め前に僅か10ppm添加します。ラベルは彼⾃⾝が描いたもので毎年新作の絵で発売されます。⽇本⽂化⼤好きで特に宮崎駿さんに影響をうけています。
（以上、輸入元情報より引用）[]
