[造手] La Raia / ラ・ライア
[銘柄] Gavi Senza SO2 / ガヴィ・センツァ・エスオーツー
[国] Italy / イタリア
[地域] Piemonte / ピエモンテ州
[品種] Cortese / コルテーゼ
[タイプ] 白 / 辛口 / ミディアムボディ
[容量] 750ml
＜畑・栽培＞
植樹率4,500本/ha。アペニン山脈からの雪解け水と、リグーリアの海からの風が遭遇するという非常に限定された地理的条件。土壌は、石灰質の白い土と粘土質の赤い土の2種。
ビオディナミの思想に基づき、銅と硫黄、そしてプレパラシオンだけしか使わない。
＜ストーリー＞
ビオディナミ＋現代醸造で進化する『ガヴィ』
低迷するガヴィの中で一気に評価を挙げている造り手。循環型エコシステムの中でビオディナミを実践。新しい形の カンティーナとして精力的に品質向上に取り組んでいる。
ファッソーネ牛と有機栽培
2007年、イタリアでは38カンティーナしか取得していない自然環境保全認証団体「デメテル」の認証を 取得した「ラ・ライア」。 オーナー「ジョルジョ・ロッシ・カルロ」が130haの大農園を取得したのが2003年。 以降ビオディナミを実践し、古代「モノココ麦」の復活、「ファッソーネ牛」の放牧、栗、アカシアニワトコの森、そしてワイン造りを行ってきた。
『有機野菜やファッソーネ牛の飼育でこの地域を復興させたい。その為に自然と共生する教育を行うシュタイナー学校も運営している』
畑ではビオディナミの思想に基づき銅と硫黄、そしてプレパラシオンだけしか使わない。
『ワイン造りは農業の1部として行っている。ガヴィは今や廃れてしまった。収量を重視した栽培で質を落としたからだ。ビオディナミで収量を落とし、健全なコルテーゼを収穫することが重要』
地元の伝統を復活させるのが彼等の目的。彼等の新しいカンティーナは「ピセ」と呼ばれるこの地域の 伝統建築が採用されている。
『地元の粘土と小石、干し草を使ったピセと呼ばれ る伝統的な土壁。伝統を絶やさない為に建築もワ イン造りも進化しなくてはいけない』
醸造技術は進化する
一方、カンティーナの中は温度管理付ステンレスタンクが並び、「グラヴィティシステム」の採用など最新の技術が揃っている。
『コルテーゼは酸化に弱い品種。最適なタイミングで収穫し、迅速に醸造しないとコルテーゼ本来の香は表現できない』
植樹率4,500本/ha。収穫はベースの「ガヴィ」も全て手作業で行われる。果皮が破れると酸化が始ま るのでコルテーゼは手収穫しかできない。 酸化によって品種由来の香は無くなってしまう。朝の気温の低い時間帯に収穫、温度を上げずに圧搾。 ステンレスタンクに投入される。この段階で亜硫酸は使わない。
『コルテーゼは低めの発酵温度が重要。香が飛ばないようにする。発酵後は3ケ月シュール・リー。長すぎるとコルテーゼの香をマスクしてしまう』
発酵は17度から始め徐々に上げていく。28度を超 えることはない。ヴィンテージにもよるが 20〜25日程度の発酵期間。 シュール・リー後は1回デキャンティングして粗いフィルターに通してボトリング。窒素を使って酸素と触れ 合わないでボトリングできるようになっている。
『一般的なガヴィの平均樹齢は 15年程度。僕等の 畑は最も古い樹齢は70年を超す。一部には自根のコルテーゼも残っている』
樹齢60年の樹からは「ガヴィ・リゼルヴァ」が造られ る。「ガヴィ」でリゼルヴァを造るのは非常に珍しいが、 古い樹ならではのスモークのような香が楽しめる。
＜このワインについて＞
2016年が初リリースのSO2無添加ガヴィ。通常のガヴィと同じ畑の葡萄から造られるが醸造は少し異なる。収穫は通常のガヴィより2週間遅く、より糖度を上げることでアルコールを約1％上げている。また、一部の葡萄を3日間程度マセラシオンすることで若干のタンニンを得ている。高いアルコールと少しのタンニンのお陰で酸化防止剤無添加を実現している。日本には600本のみ。
（以上、輸入元情報より引用）[]
