「極上ネタ鮨」のナチュラルワインペアリング探究会vol.31@2026/10/24

28,182円(税込31,000円)

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エッセンティアのオーナーYと飲食好き仲間にして週末だけの鮨職人Uによる、年間参加者数限定のコラボイベント
　
★ついに開催30回を超えました！

通常のお鮨屋さんではなかなか実現し得ない、ちょっとマニアックに、でも皆さんに楽しんでいただくことを第一の目的としたペアリング探究会です。

あくまで「ペアリング探究会」なので、「このネタには絶対このワインです！」というよりは、例えば一つのネタに対して候補のワインが複数あったりして、「どのワインがより合うのか？」、「どのペアリングが好みか？」などを、ざっくばらんに話しながらワイワイ楽しめればと思います。

というわけで、「探究会」といいつつ、めっちゃアットホームなリラックスできる会です。

皆さんそれぞれの「鮨とナチュラルワインの鉄板ペアリング」を持ち帰っていただけると嬉しいです。

鮨ネタは、知る人ぞ知る”松葉ガニ","ホタルイカ","ぐじ（甘鯛）"の産地、 兵庫県日本海側の豊岡市、城崎温泉そばの津居山港で水揚げされた旬の魚介類。

「血抜き」「活け締め」をしてから24時間以内にエッセンティアで受け取り、職人Uが仕込みをします。

東京ではなかなか出会えない山陰地方・地元消費の魚種があったり、また、締めてから24時間以内に扱える鮮度の良さだったりと、東京では稀有なお鮨になるかと。

一般のお鮨屋さんのように、必ず光り物があってマグロがあって、という決まった構成ではありません。東京の一般的なお鮨屋さんとは、ちょっと違った体験となるでしょう。

開催当日の朝、職人UとオーナーYでエッセンティアに届いたばかりのネタの状態を見ながら、最終的な内容（ツマミで出す？or握りで出す？、握りの仕上げに塗るのは、煮切り醤油？or生姜醤油？など）を決め、それを受けてペアリングするワインのラインナップを絞り込んでいきます。

ネタに合わせるのは、オーナーY厳選のナチュラルワインたち（輸入元：vinaiota, CrossWines, vivit, VinAmis, Japan Terroir etc）。

泡、白、オレンジ、ロゼ、赤を、「ネタの状態」と「職人の仕上げ」に合わせて自在にアレンジします。

ボリューム目安は、
日本海の時化・漁次第ですが、11-14魚種。
ツマミ4-6種類と、握りが8-10貫。
ワインは、12-16銘柄。

＜お米＞
無農薬無肥料（自然栽培）、品種改良度合いが低いもの（品種改良で糖度が高くなっていたり、大量流通している有名品種は使いません）→伊賀焼の土鍋で炊きます。シャリにお砂糖は使いません。
　
＜お酢＞
京都府北部、自社畑で無農薬栽培のお米から日本酒を造り、そこから無添加で造られる、飯尾醸造さんのもの。
　
＜お塩＞
釜や鍋で炊いたり煮沸するなど、火を通すことは一切していない、天日干しの海塩のみ。
　
＜醤油＞
無農薬有機栽培大豆を使用した、無添加のもの。
　
＜海苔＞
海の無農薬栽培に等しい、酸処理していないもの。
　
＜ワイングラス＞
香りがよく感じられるラディコングラスを使用。
※ラディコングラスをご存じない方は、上の赤字の「ラディコングラス」をクリック

日時：10/24（土）16:00−20:00
入室：15:50から
定員：8名

＜会場＞
エッセンティア
東京都目黒区鷹番3-5-2
地図
東急東横線・学芸大学駅から徒歩3分（急行停車駅。特急は停まりません）
TEL：03-6303-2559

＜＜ご注意・キャンセル・ポリシー＞＞
16時全員一斉スタートです。
体調万全の方のみご参加ください。
香水などの強い匂いはお控えください。
一夜限りの会の為に食材を手配する都合上、
開催14日前から全額キャンセル料を発生します。
ご本人がNGとなった場合、代理人の参加はOKです。
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