ミケーレ・ロレンツェッティ / ガッタイア・ビアンコ 2021

A1529

5,300円(税込5,830円)

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[造手] Terre di Giotto(Michele Lorenzetti) / テッレ・ディ・ジオット(ミケーレ・ロレンツェッティ)
[銘柄] Gattaia Bianco / ガッタイア・ビアンコ
[国] Italy / イタリア
[地域] Toscana / トスカーナ州
[品種] Chenin Blanc 70％, Sauvignon Blanc 25％, Sauvignon Gris 5％ / シュナン・ブラン, ソーヴィニョン・ブラン, ソーヴィニョン・グリ
[ﾀｲﾌﾟ] 白 / 辛口 / ミディアムボディ
[容量] 750ml

＜栽培:Edited by essentia＞
フィレンツェの北東約25km、アペニン山脈の麓にある渓谷、ムジェッロ地区にあるコミューン、Vicchioヴィッキオ。アペニン山脈からの冷たい風の通り道となっているため、トスカーナでも極めて冷涼な気候に恵まれている。加えて、昼夜の寒暖差が大きく風通しが良いため、湿気が畑にたまらない。霧が眼下に立ち込めるほど標高が高いため、霜の被害を受けることもない。
標高500〜590メートルの南南西向き斜面。地質：表土は粘土石灰と泥土。基盤岩は砂岩とシスト。栽培面積：0.7ヘクタール。マルク・アンジェリのラ・フェルム・ド・ラ・サンソニエールでマッサル・セレクションしたシュナン・ブランと、多クローン・セレクションに由来するソーヴィニョン・ブランとソーヴィニョン・グリを2006年に植樹。ビオディナミで栽培（デメテール認証）。

＜醸造:Edited by essentia＞2021VT
フィールド・ブレンドで、全ての品種を同じ日に手摘みで同時に収穫。完全に除梗して圧搾。その後、セメントタンクで野生酵母のみで自発的に発酵。培養酵母や酵素、その他のいかなる醸造添加物も加えず、温度管理も一切行わずに醸造。その後、引き続きセメントタンクで自発的なマロ発酵と18〜24ヶ月の熟成。無清澄・無濾過で瓶詰め。ボトリング後、さらにセラーで10〜12ヶ月寝かせてからリリース。SO2はボトリング後のネガティブな反応を避けるために必要最低限のみ添加。2021ヴィンテージは9/18に収穫。総生産量1,800本。2025年1月時点でのSO2トータルは37mg/l。アルコール度数14度。

＜ストーリー:Edited by essentia＞
マスター・オブ・ビオディナミが手掛けるナチュール
ミケーレ・ロレンツェッティは2004年からビオディナミのブドウ栽培と醸造のコンサルタントとして、グラヴネルやイル・マッキオーネ、ラ・ヴィショラなどイタリア全土の数多くのワイナリーのコンサルタントをしているイタリアのビオディナミワイン界では知らぬ人はいない巨匠です。その彼がトスカーナ北部の冷涼な畑でワインを造っています。栽培面積2.7ヘクタールで、1つのワインの生産量が600本前後というミクロキュヴェもあり、ジョージア産のクヴェヴリによる醸造も導入しているナチュラルワインです。
ピノ・ノワール栽培の歴史を復活させたプロジェクト
ドメーヌがブドウ栽培をするムジェッロはアペニン山脈の麓にある渓谷で、トスカーナでも極めて冷涼な気候に恵まれています。19世紀にはブルゴーニュ出身の醸造家がピノ・ノワールなどのフランスの高貴品種を栽培して大きな成功を収めていましたが、フィロキセラによって荒廃してしまいました。ロレンツェッティはこの貴重な歴史を復活させるため、そしてこの地の大きな可能性を証明するために、ピノ・ノワールやシュナン・ブラン、ソーヴィニョン、リースリングといったフランス系の冷涼品種を栽培してワイン造りに乗り出したのです。
ミケーレ・ロレンツェッティについて
ミケーレ・ロレンツェッティは醸造家で生物学者です。1971年にローマ近郊のフラスカーティで生まれたミケーレは、ローマの大学で生物学を修めた後、さらに醸造学の学士号を取得しました。しかし、その間に慣行農法のブドウ栽培ではいかに多くの化学薬品が使われているか、そして土壌が単なる根に栄養分を与えるための人工的媒体にしか見なされていないことに強い衝撃を受けたのです。やがて、彼は土壌は生態系の一つであり、植物が健康に成長していくためには土壌が健康でなければならないという確信を持ち、そして、この考えを実践に移すための方法を探す中でカルロ・ノロと出会い、ビオディナミを学びました。そして、2004年からビオディナミのブドウ栽培と醸造のコンサルタントとして活動を始め、現在ではグラヴネルやイル・マッキオーネ、ラ・ヴィショラなどイタリア全土の数多くのワイナリーでコンサルタントを行っています。
ミケーレのビオディナミの師であるカルロ・ノロは、ローマの南にあるLabicoラビーコで農場を経営し、30年以上前からビオディナミのプレパラシオン（調剤）の販売とビオディナミの講座を開催している、フランスのピエール・マッソンのような、イタリアにおけるビオディナミの重鎮的存在です。ミケーレ・ロレンツェッティはコンサルタント業とは別に、カルロ・ノロの協力者として、ビオディナミ調剤の生産やビオディナミの基礎講座などにも携わっています。
ワイナリーについて〜テロワールの再発見〜
ミケーレはコンサルタントという職業の経験的背景を完成するためには実践的な仕事が不可欠と考え、自身でもワイン造りをしたいという想いを持っていました。ある時、仕事でフィレンツェ北部のMugelloムジェッロ地区を訪れた彼は、その地のミクロクリマに強い感銘を受けたのです。
ムジェッロは15世紀にメディチ家がトスカーナ地方を治めていた時代から、ワイン造りのために選ばれたテロワールでした。古文書によれば当時は29ものワイナリーがあり、数多くの果物、そして特にブドウが栽培されていたと記述されています。1867年にブルゴーニュ出身の醸造家ヴィットリオ・デリ・アルビジが父から広大な土地を相続します。その土地にはブドウ畑がありましたが、当時はトレッビアーノが栽培されていました。しかし、彼はこの地で個性豊かなワインを造るために、トレッビアーノをピノ・ノワールなどのフランスの高貴品種に植え替えていったのです。それはフランスの模倣ではなく、高貴品種によってムジェッロのテロワールの個性を表現するための試みで、大きな成功を収めました。しかし、フィロキセラによってブドウ畑は全滅してしまいました。
過去のこの貴重な経験を現代に蘇らせるため、ミケーレは2006年にMugelloムジェッロ地方のVicchioヴィッキオのコミューンに土地を購入して、自身のワイナリーTerre di Giotto / テッレ・ディ・ジオットを設立したのです。
ムジェッロ地区はフィレンツェの北東約25km、アペニン山脈の麓にある渓谷です。アペニン山脈からの冷たい風の通り道となっているため、トスカーナでも極めて冷涼な気候に恵まれています。加えて、昼夜の寒暖差が大きく風通しが良いため、湿気が畑にたまらないという好条件が備わっています。また、霧が眼下に立ち込めるほど標高が高いため、霜の被害を受けることもありません。この独特のミクロクリマと、19世紀にフランス系品種が栽培されていたという歴史から、ロレンツェッティはこの地には冷涼気候の品種が向くと考えました。そこで、Gattaiaガッタイアと呼ばれる標高500〜600メートルの斜面に位置する1.5haの区画にピノ・ノワール、シュナン・ブラン、ソーヴィニョン・ブラン、リースリングといった品種を2006年から2007年にかけて植樹しました。このうちシュナン・ブランは、2004年に友人であるマルク・アンジェリの下に滞在した時に、マルクからフェルム・デ・サンソニエールでマッサル・セレクションした苗木2000本を譲り受けて植樹したものです。
また、2015年には同じヴィッキオのコミューンにあるPesciolaペシオラと呼ばれる1.2haの畑を購入しました。こちらは標高200メートルの南向きの斜面の区画で、1972年に植樹されたサンジョヴェーゼ、トレッビアーノ、マルヴァジアといった地場品種が栽培されています。ドメーヌの所有畑ですが、地元の他の小さなブドウ栽培家3人と共同で栽培を行っていて、収穫ブドウを4人で分配するため、ドメーヌの受け取り分は20％のみです。このため、1つのワインの生産量は多くても数千本程度にしかなりません。どちらの畑もビオディナミで栽培を行っていますが、ペシオラの畑は認証を受けていません。
ミケーレ・ロレンツェッティの解釈によるビオディナミ
ミケーレ・ロレンツェッティのビオディナミへのアプローチは、現実的かつ合理的で、理論的・哲学的推測ではなく、直接の経験と科学的研究に焦点を当てています。彼はビオディナミについて以下のように述べています。
「ビオディナミはブドウ栽培家にとって大きなチャンスです。ビオディナミを実践することは、技術や方法を習得することだけでなく、専門的かつ人間的に豊かな感受性を発達させてくれます。ビオディナミは化学物質を除去し、土壌とブドウの健康を強化してくれます。ビオディナミは予防であり介入ではありません。慣行農法においては、植物の成長に有利な土壌中の窒素やリン、カリウムをベースとする肥料を用いることに慣れてしまっています。しかし、ビオロジックやビオディナミにおいては野菜や動物に由来する有機物質に限って使用をしています。有機物質とビオディナミ調剤によってもたらされるメカニズムにより、土中の腐植土が修復され、ブドウ木はより強くより表現力豊かになります。さらに、醸造添加物なしで自発的に発酵できるブドウを収穫することが可能になります。その結果、テロワールの強い個性とアイデンティティを備えた健康で消化しやすい真のナチュラルワインが生まれるのです。私は単なるワインメーカーになることには興味がありません。造り手の背後にある私の役目は、農業の最高のツールであるビオディナミを提供することです。まず何よりも大切なのはブドウです。10年以上の醸造経験を通して、自発的な発酵だけが確実な結果を与えてくれるということが分かりました。外的な介入のないワインは、純粋にブドウが育ったテロワールと、そのヴィンテージの作柄の結晶であるのです。」
醸造について
ドメーヌでは、収穫したブドウを野生酵母のみで自発的に発酵させ、培養酵母や酵素、その他のいかなる醸造添加物も加えず、温度管理も一切行わず、清澄も濾過も行わない、可能な限り外的介入のない醸造を行っています。マロ発酵もブドウ自身の力で自発的に自然発生的に行われています。白ワインの場合も100％のケースで行われています。SO2は必要な場合に限り、マロ発酵の後、もしくは瓶詰め時にごく少量添加しています。
また、ドメーヌでは複数の品種のブレンドによるワインを醸造する場合、全ての品種を発酵前にブレンドして一緒に発酵を行います。ブドウ果汁がワインへと変換する過程は非常に繊細な工程であり、単なる糖分のアルコールへの変化ではありません。この過程において、酵母は多くの生化学的側面で働き、最善の方法でワインを形成するからです。ミケーレ・ロレンツェッティは、発酵の後に異なる品種をブレンドすることは、既に出来上がったワインを混ぜることであり、ワインとしての統一感を得るには実践面で限界があると考えています。最も統一感のあるワインを得るためには、最初から全ての品種をブレンドして同時に発酵させることが理想であるということです。発酵後にブレンドをするという試みも行ってみましたが、収穫の段階から異なる品種をブレンドする方法と比べた場合、出来上がったワインは複雑性に欠けるとの治験を得たそうです。このため、複数品種をブレンドするキュヴェに関しては、ブレンドする全ての品種を同じ日に同時に収穫して、同じ発酵容器で一緒にアルコール発酵を行っています。これは、かつてブドウの品種が特定されていなかった時代に普通に行われていたField Blendフィールド・ブレンドの手法と同じです。フィールド・ブレンドから生まれるワインには、現代的な計算してブレンドするワインにはない複雑な味わいや香りが備わると言われています。
いずれにしてもミケーレ・ロレンツェッティは、ワインの発酵の成否はブドウの品質に完全に依存していると考えています。その意味で、ビオディナミでブドウ栽培をすることが何よりも重要であると考えています。また、ドメーヌでは2018年から醸造にジョージア産のクヴェヴリを導入しました。このため、2018ヴィンテージからノストラルのレンジのキュヴェと、ソーヴィニョン・ガッタイアのキュヴェはクヴェヴリで醸造されています。
（以上、輸入元情報を基にエッセンティアにて編集。転載の場合は必ず引用元を明記のこと)
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