[造手] KEENAN [Sage Hills] / キーナン (セージヒルズ)
[銘柄] Field Blend 2022 / フィールドブレンド
[国] Canada / カナダ
[地域] ブリティッシュ・コロンビア州
[品種] ピノ・グリ 70%、ゲヴェルツトラミネール 30%
[タイプ] 白
[容量] 750ml
＜テイスティングコメント＞
プレス後ステンレススチールで6ヶ月。
ワインはブドウ畑で作られるとキーナンは言います。
どの区画で何を造るか、どんな風に造りたいかを考え、残す葉の場所や量で成熟や酸味をコントロールする。フィールドブレンドはそんな風に育てられた
自社畑の2種類のブドウを一緒に発酵させました。
りんご、レモンやタイムなどの柑橘、そしてタラゴン。どんな料理にも合う超万能な一本です。最低限のSO2。
無清澄、無濾過、SO2無添加。
＜ストーリー＞
セージ・ヒルズは、家族経営のワイナリーです。2006年に桃、アプリコット、
プラムの果樹園を購入したオーナーが、畑にフランスから輸入したぶどうの苗へと
次々と植え替えてオーガニックワインの醸造を開始。2017年からは息子キーナン
が醸造責任者となり、オーガニックをさらに進めてナチュラルワインに全面シフト。
野生酵母を使った発酵、無ろ過、無清澄のワイン造りをしています。
できることのすべてを自然のままに保ち、ワイナリー自体も環境フットプリントを
考慮した、使うより多くのエネルギーを生み出すサステナブルな設計に。
「キーナン」は、そんな彼のネゴシアンプロジェクトです。
「SO2も何も足さないワイン造りをしていると心配で眠れない夜を過ごすこともある」という彼はしかし、自然なワイン造りのプロセスを信頼し、春が来て果実がボトルの中で本来の色と味わいを発揮するまで実直にワインを造っています。
（以上、輸入元情報より引用）[]
