[造手] KEENAN [Sage Hills] / KEENAN [Sage Hills]
[銘柄] Chardonnay Pet-Nat 22 / シャルドネ ペットナット22
[国] Canada / カナダ
[地域] ブリティッシュ・コロンビア州
[品種] シャルドネ 100%
[タイプ] 微発泡
[容量] 750ml
＜テイスティングコメント＞
シャルドネの微発泡。収穫からデゴルジュマンまですべて手作業。
季節の味わいが如実に出る畑のシャルドネを2015年から使用。
2022はレモンとリンゴの爽やかな香りと、クリーミーなテクスチャーが口の中に広がります。
酸味は明るく、フィニッシュは長く。澱抜きする前に2年間澱とともに寝かせることで、長く複雑なフィニッシュが生まれました。
無清澄、無濾過、SO2無添加。
＜ストーリー＞
セージ・ヒルズは、家族経営のワイナリーです。2006年に桃、アプリコット、
プラムの果樹園を購入したオーナーが、畑にフランスから輸入したぶどうの苗へと
次々と植え替えてオーガニックワインの醸造を開始。2017年からは息子キーナン
が醸造責任者となり、オーガニックをさらに進めてナチュラルワインに全面シフト。
野生酵母を使った発酵、無ろ過、無清澄のワイン造りをしています。
できることのすべてを自然のままに保ち、ワイナリー自体も環境フットプリントを
考慮した、使うより多くのエネルギーを生み出すサステナブルな設計に。
「キーナン」は、そんな彼のネゴシアンプロジェクトです。
「SO2も何も足さないワイン造りをしていると心配で眠れない夜を過ごすこともある」という彼はしかし、自然なワイン造りのプロセスを信頼し、春が来て果実がボトルの中で本来の色と味わいを発揮するまで実直にワインを造っています。
（以上、輸入元情報より引用）[]
