[造手] Sante Bertoni（Delizia Estense）/ サンテ・ベルトーニ（デリツィア・エステンセ）
[銘柄] Agrodolce di Montegibbio Bianco / アグロドルチェ・ ディ・モンテジッビオ・ビアンコ 500ml（旧名：バルサミコ・ビアンコ 500ml）
[国] Italy / イタリア
[地域] Emilia Romagna / エミリア・ロマーニャ州, Modena / モデナ県, Montegibbio / モンテジッビオ
[原料] エミリア・ロマーニャ州モデナ産有機栽培のブドウ
[品種] Sauvignon di Scandiano / ソーヴィニョン・ディ・スカンディアーノ
[酸度] 6.0％
[容量] 500ml
[名称] ぶどう酢
[原材料名] 葡萄酢, 葡萄果汁
[賞味期限] 2029年12月
＜テイスティング・ノート＞
[香り] 特徴的なフルーティな香り。
[味わい] フルーツヴィネガーのような風味と甘酸っぱさ。蜂蜜のようなコクもあり、バランスが取れていてみずみずしい。
[相性] オリーブオイルと塩胡椒を加えるだけで、最高のドレッシングに！
＜畑・栽培＞
伝統的製法によるバルサミコ酢に対して、イタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称を与えていますが、エミリア・ロマーニャ州のモデナとレッジョ・エミリアの2県が指定区域として認められています。
1970年代にサンテ・ベルトーニが始めた醸造所は、モデナ近郊のモンテジッビオにブドウ畑を所有し、自社栽培のブドウのみでバルサミコ酢を醸造しています。モンテジッビオの土壌は、水はけが良く、痩せていて、ブドウの栽培に向いています。また、温暖な気候や強い日差しが特徴的です。
ブドウはビオロジック栽培、有機栽培により、天然酵母や好ましい成分をバランスよく保持し、十分な酸と強いアロマを備え、果実の成熟がピークに達したときに収穫されています。品種については、ソーヴィニヨン・ディ・スカンディアーノというこの地域で栽培される珍しいソーヴィニヨン・ブランを使用しています。
＜醸造＞
ワインヴィネガーの中にモスト（ワイン用のブドウ果汁）を加えると、発酵が自然に起こります。その後、2,500リットルの木製の大樽で1年間熟成させていきます。毎年、この大樽の中からおよそ75%にあたる量をボトリングして、減った分を足していきます。このように新しいものと熟成させたものが混ざり合うことで、品質を安定させることができます。 酸化防止剤、保存料は不使用。
＜造り手のストーリー＞
2015年に他界した前オーナーのサンテ・ベルトーニは、本職が電子技術者ということもあり、近代的かつ科学的な精神を伝統的な醸造の世界に持ち込み、独自の製法を完成させました。揺るぎない信念のもと、従来の生産・熟成のサイクルを改善し、合理的で効率の良い手法でありながら伝統的な醸造法に根ざした高品質なバルサミコ酢を生み出すことに情熱を注ぎました。
その結果、12年熟成であっても、20年熟成以上と同レベル（またはそれ以上）の奥行きと深みのある香味を持ったバルサミコ酢が誕生しました。
サンテ・ベルトーニのバルサミコ酢は、濃密度、個性、品格、どの点においてもバランスが良く、スムーズで鮮やかな抑揚があると言えるでしょう。
現在は長男であるミケーレ・ベルトーニが当主となり、4人の兄妹で醸造所に加えてオリーブオイルの生産も行っています。
（以上、輸入元情報から引用・編集）
