[造手] Ezio Cerruti / エツィオ・チェッルーティ
[銘柄] Fol / フォル
[国] Italy / イタリア
[地域] Piemonte / ピエモンテ州
[品種] Moscato / モスカート
[タイプ] 白 / 辛口 / ミディアムボディ / SO2(酸化防止剤)無添加
[容量] 750ml
＜畑・栽培＞
ボルドー液以外の農薬は一切用いない有機栽培。当然、除草剤も不使用。
＜醸造＞
8月の下旬から9月の上旬、モスカートが完熟する頃、ブドウのついた枝をブドウ樹から切り離すための剪定を行い、そのまま畑の中で雨風にさらされる状態でブドウを乾燥させ、約2ヵ月後に収穫を行います。除梗し、圧搾して出たモストは樽へと直接入れられ、培養酵母、2酸化硫黄ともに全く添加しない状態で、2年の歳月をかけゆっくりと醗酵させる。ボトリング前に若干量の2酸化硫黄を添加、ノンフィルターでボトリング。
＜銘柄名の由来＞
パッシートSolが太陽なら、フォルはピエモンテの方言で変人奇人を意味し、モスカート・ダスティの一大産地で辛口のワインを造ってしまっている自分自身を揶揄した名前。前々からジュゼッペ・リナルディを筆頭とした友人たちに、辛口のワインを造れと言われていて、ようやく本人が納得するものができたようです。酸化防止剤完全無添加「フォルゼロ」、若干量の添加「フォル」と2種類を用意。こちらはSO2添加バージョンです。
造り手のストーリーはこちら
（以上、輸入元情報より引用）[]
