★購入条件★
・ひと家族１本まで。
[造手] Moment Mori Wines / モメント・モリ・ワインズ
[銘柄] Hazeldean Forest Farm Organic Cider / ヘイゼルディーン・フォレスト・ファーム・オーガニック・シードル
[国] Australia / オーストラリア
[地域] Victoria / ヴィクトリア州
[品種] 希少な古い品種(特にオーストラリアでは)を含む17種類のリンゴ
[タイプ] シードル / 辛口 / SO2(酸化防止剤)無添加
[容量] 750ml
＜生産者コメント＞
私の目標は、完全に透明なシードルを造ることでした。それによって、多くの品種の個性が織りなす複雑な味わいを明確に表現できるからです。
私はワイン造りの時と同じように人的介入を最低限にし、注意深く発酵を見守りました。
リンゴを破砕してプレスし、得られた果汁を珪藻土で軽くろ過しました。これは、メトード・リュラル方式を採用してきれいなサイダーを作りたかった（デコルジュマンしない）からです。
デリケートで透明な液体で、多品種を使ったことに起因する多層性と複雑さがあります。
とても爽快でクリーン、適度な酸があります。今後数年で、さらなる高みへと到達する可能性を秘めています。
私たちは、このプロジェクトの成果にとても満足しています。この農場のすばらしさを製品の形で皆さんに届けることができるのは、この上ない喜びです。
＜醸造＞
ステンレスタンクを使用し、野生酵母による発酵。発酵終了前にシャンパーニュボトルに詰め、瓶内で発酵を完遂させました。 このシードルは、エリック・ボルドレやスイスのシードレリー・デュ・ヴュルカンと同様、完全無添加です。SO2無添加はもちろんのこと、ドサージュもしていません。
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