[造手] C.O.S. / コス
[銘柄] Cerasuolo di Vittoria / チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア
[国] Italy/ イタリア
[地域] Sicilia / シチリア州、Vittorio
[品種] Nero d’Avola, Frappato / ネロダヴォラ60%、フラッパート40%
[タイプ] 赤 / 辛口 / ミディアムボディ
[容量] 750ml
＜畑・栽培＞
ビオディナミ。
『葡萄樹は虫や他の植物と一緒にいるのが自然。共存させることが重要で人間とも共存したいと思ってもらうことが重要』除草剤で縞模様になった畑が未だに多い「ヴィットリア」。彼等の畑は青々とした草に溢れて健康的。一切の薬剤は使用しない。ボルドー液さえも使用しない。という完全無農薬の畑。
＜醸造＞
野生酵母のみ。セメントタンクで発酵。スラヴォニア産のオーク樽で熟成。
＜ストーリー＞
『チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア』の先駆者
チェラスオーロ・ディ・ヴィットリアを代表する造り手。自然なワイン造りに傾倒しており、アンフォラ発酵はいち早く導入。
今では非常に高い完成度を誇っている。
世界最大のアンフォラ熟成庫
シチリア「ヴィットリア」での高品質ワインの歴史は浅い。
「コス」が創業した80年代、高品質少量生産ワイナリーは1軒も存在しなかった。
『果樹園、さぼてん栽培とオリーヴ畑がこの地域の産業。80年代のヴィットリアでは葡萄畑は荒廃して いた。皆が諦めていた』
「ジュスト・オキピンティ」、「ジャンバティスタ・チリア」 と「チリノ・ストラノ」の3人がこの地のワイン造りの復活 を目指して創業した。
『3人の名前の頭文字を取って C.O.S と名付けた。 現在ではチリノが抜け、ジュストとティッタ（ジャンバティスタ）の2人で運営している』
当初は当時の最先端のワイン造りを取り入れていて バリックが並び、カベルネを尊重していた。 1991年には新たに「ヴィラ・フォンタネ」を購入。個性の違った区画に育つ古樹を手に入れる。
『ワインと自然の結び付きを感じ始め、ビオディナミに行き着く。2000年には古代のワイン造りを目指し、 シチリアで初めてアンフォラを導入』
今ではバリックは全て売却され、150個の「アンフォラ」が地中に埋められている。これは世界最大規模 のアンフォラ醸造所だ。
『人間が狙って造った味は単純。不揃いで計算できない複雑さが自然なワインを造る。こうして完成したワインは感情的で動き出すようだ』
ワインは生きている
醸造所からバリックが消え、アンフォラが地中に埋まっている。ステンレスタンクは伝統的セメントタンクに変わった
『葡萄の人生にステンレスは無い。できる限り自然な素材の中でワインにしていく。アンフォラは土なので葡萄にとって一番身近な素材』
アンフォラの効能は適度な酸素置換とワインにタンニンや香などを与えないこと。しかし、彼等が一番重視 するのは葡萄にとって一番身近な素材であること。
『アンフォラは毎日、1つ1つ違う成長をし、違う問題が起こる。毎日清潔に保ち、1つ1つのアンフォラで起る問題に対処することが重要』
150個のアンフォラは150種類のワインに育つ。 バクテリアや酸化の問題は樽やタンクより大きく、毎 日試飲をし、毎日噴きこぼれたワインを洗い流す等、 細かい対応が行われている。
『クローンの多様性と同じようにアンフォラでの発酵・ 熟成でも多様性が実現される。この個性をアッサン ブラージュすることでワインは複雑さを得る』
「コス」のアンフォラ発酵・熟成のワインで揮発酸や酢酸を感じることは無い。清潔に保たれた彼等のセラ ーを見れば納得できる。 熟成中のワインは「ティッタ」が好きなクラシック音楽を聴かせながら熟成されている。
『ワインは感情を持っている。葡萄と同じで育った環境で個性が変わる。ゆったりとした音楽を聴いて育ったワインは癒しを持っている』
（輸入元情報より引用）
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