[造手] Casa Wallace / カーザ・ウォレス
[銘柄] Il Dolcetto / イル・ドルチェット
[原産国] Italy / イタリア
[地域] Piemonte / ピエモンテ州
[品種] Dolcetto / ドルチェット
[タイプ] 赤 / 辛口 / ミディアムボディ
[容量] 750ml
＜輸入元コメント＞
ラベルは2008年で中身は2005年。鮮やかなルビー色。かなり濃い凝縮した茶色をイメージさせる果実味ワイルドな香も感じられました。森の下草、アロマティックなハーブ香。
[栽培] ビオディナミ
[醸造] プレマセレーション（33hlオーク樽、3-4日間）天然酵母よる発酵（16/33hlオーク、2-3ヶ月）MLF 清澄無し ノンフィルター。オーク樽（9ヶ月）熟成
＜ストーリー＞
ピエモンテ州南方、クレモリーノの渓谷地に位置するクラウディオとサラが営む蔵元。ドルチェットを主として栽培する6ヘクタールの畑ではビオディナミ農法を採用し、培養酵母の添加を行わないナチュラルな発酵工程の結果が彼らのワイン。シュタイナーの思想に基づき、「認証」の為の現代のワイン醸造学に従うことなくワイン造りを実践している。「自分たちのワインは、ビオディナミ農法のみが実現出来る自然性にリスペクトをおいた結果。栽培技術から畑とその環境の関係性まで、いろんなファクターが集まったもの」とクラウディオは語る。
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