[造手] MARICHA / マリチャ
[銘柄] Aromatico di Sarawak / アロマティコ・ディ・サラワク
[国] Italy / イタリア
[地域] Veneto / ヴェネト州
[品種] Utirancotta / ウティランコッタ
[容量] 90g

＜輸入元テイスティングコメント:Edited by essentia＞
香りが一番豊かな胡椒。

＜栽培:Edited by essentia＞
マレーシアのサラワク州、サリケイ地域で収穫された早生品種“Utirancotta”の胡椒。樹齢4年−10年。

＜醸造:Edited by essentia＞
熟した新鮮な実だけを冷水で洗浄し、圧力鍋で水を使わず火にかけ、実が柔らかくなったら、実の一番外側の薄皮を手で取り除く。その後数時間、低温（85℃）のオーブンで乾燥させ、再度短時間火にかける。作業はすべてシエウ氏によって、収穫後24時間以内に行われる。このような方法は、世界中に前例のないこと。

＜ストーリー:Edited by essentia＞
イタリア・ヴェネト州ヴェローナに住む、ジャマイカカフェ、オーナーであるジャンニ・フラージ氏が世界中の産地を何年もかけて探し出したマレーシア産の胡椒。

イタリアでは昔、コーヒー屋さんが胡椒を売っていた。そのためフラージ氏は、3年に渡り世界中を旅し、最高の胡椒を探した。当時胡椒は、誰が作ったかも品種も分からない多くの状態に大変驚き、彼がそこの地域だけで使われているクウチングという品種に魅せられ、胡椒を作ることを決めた。

収穫後、24時間以内に手作業で加工するという、世界でも類を見ない製法で胡椒を作るシエウ氏に出会った。そのシエウ氏と共に数種類の胡椒を作った。社名の“マリチャ”は、インドのサンスクリット語で「胡椒」の意。

（以上、輸入元情報を基にエッセンティアにて編集。転載の場合は必ず引用元を明記のこと)