[造手] Domaine Ballorin / ドメーヌ・バロラン
[銘柄] Bourgogne Pinot Noir “Le Bon” / ブルゴーニュ・ピノ・ノワール “ル・ボン”
[国] France / フランス
[地域] Bourgogne / ブルゴーニュ, Morey St.Denis / モレ・サン・ドニ
[品種] Pinot Noir / ピノ・ノワール
[ﾀｲﾌﾟ] 赤 / 辛口 / ミディアムボディ / 酸化防止剤無添加
[容量] 750ml

＜栽培:Edited by essentia＞
Morey St.Denis南東とEn Valendonsの畑。ビオディナミ。樹齢50年。

＜醸造:Edited by essentia＞
選果は収穫時と選果台で2回。100％除梗し、セメント槽へ。しばらく破砕せずに発酵が始まるのを待ちます。発酵が始まったら足でやさしくピジャージュ（2回のみ）し、ルモンタージュ（2回のみ）を行います。醸しは21日間。プレスは水平式バスランで、優しくプレス。ポンプは使わず重力で移動。バトナージュやスーティラージュ（滓引き）は行わず、ウイヤージュはきっちり行います。酸化を促さず、きめ細かでなめらかなエキスを抽出することを心掛けています。古小樽熟成。2010年頃からSO2無添加を初め、今はすべて無添加になっています。

＜ストーリー:Edited by essentia＞
2005年よりジル・バロラン氏によって始まったドメーヌです。当初からビオディナミを実践し、現在は5.5haを耕作。トラクター以外は手作業で畑を整備します。当然なことながら、ナチュラルナワインを造るには、良い葡萄を造る事、そしてその為には土壌の微生物や畑の植物、昆虫、の役割が大切で、そのバランスをとることが人間の役割であると言います。土壌の要素をしっかり吸い上げる、酵母が健全に存在できる、そんな畑にするためにビオディナミが大切です。葡萄が完熟していれば補糖は必要ありませんし、健全なぶどうがあれば、自然に発酵は起こります。腐敗果を入れないよう、選果は大切で、収穫時と撰果台で2回行います。
白はダイレクトプレスで600Lの樽で発酵、古小樽で熟成。赤は基本除梗し、セメント槽へ。しばらく破砕せずに発酵が始まるのを待ちます。発酵が始まったら足でやさしくピジャージュ（2回のみ）し、ルモンタージュ（2回のみ）を行います。プレスは水平式バスランで、優しくプレス。ポンプは使わず重力で移動。バトナージュやスーティラージュ（滓引き）は行わず、ウイヤージュはきっちり行います。酸化を促さず、きめ細かでなめらかなエキスを抽出することを心掛けています。2010年頃からSO2無添加を初め、今はすべて無添加になっています。

（以上、輸入元情報を基にエッセンティアにて編集。転載の場合は必ず引用元を明記のこと)