[造手] Monastero di Vitorchiano / モナステーロ・ディ・ヴィトルキアーノ
[銘柄] Coenobium / コエノビウム
[国] Italy / イタリア
[地域] Lazio / ラツィオ州
[品種] トレッビアーノ、マルヴァジーア、ヴェルディッキオ
[タイプ] 白 / 辛口 / ミディアムボディ
[容量] 750ml

＜畑・栽培＞
ボルドー液以外の農薬は一切使わない有機農法を実践。

＜醸造＞
ワイナリーでは、ブドウ圧搾時に極少量の2酸化硫黄を使うのみで、ボトリングの際には一切使用しません。温度管理も行わず醗酵熟成させ、ノンフィルターでボトリング。

＜ストーリー＞
厳粛な戒律の下修道院で造られるワイン
ヴィトルキアーノという町にある、78人の修道女の住む、ベネディクト修道会シトー派の修道院。沈黙・祈祷・精進・労役の厳粛な戒律の下に労働・作業を行い、ワイン以外にチョコレート、ジャムなどを生産し販売しています。

パオロ・ベアのアドバイスを受け造られる質の高い有機農法ワイン
モンテファルコのジャンピエロ・ベア(パオロ・ベア)の勧めで、それまで量り売りしかしてなかったワインを一部ボトリングして販売することにしました。ボトル売り用にはより樹齢の古い樹の質の高いブドウを使用しています。
ルスクムは、ウンブリアのジャンフランコ・ベアのアドバイスを受け、マセレーション(果皮浸漬)を行ったワイン。2007年ヴィンテージから少量のみ生産されています。
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